1 020 €

s'inscrire

  • 2  jours
  • Possibilité de financement OPCA
  • Dans un centre CIFHOR
  • Dispensé par Pierre-Paul Zieher et Jean-Michel Truchelut

La cuisson sous vide à juste température

Objectifs


Découvrir les principes de base de la cuisson sous-vide à juste température, et mettre en pratique ces acquis par des manipulations pratiques.


Contenu

 

  • Les températures "clés".
  • Le matériel nécessaire.
  • Les différentes manipulations.
  • Dégustation et analyse critique de la production.
  • Le développement des avantages : organoleptiques, économiques, nutritionnels...
  • La documentation à mettre en place.

 

  • Mises en pratique : la cuisson des viandes, des fruits et des légumes, de la crème anglaise...

Déroulement

 

  • Formation inter-entreprise.
  • Pour toute formation sur site, demandez un devis.

dates

9 et 10 juillet ou 3 et 4 septembre 2015

Compétences requises

Connaissances en cuisine

matériel nécessaire

Tenue complète

formateur

Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut

où cela se passe

Dans un centre CIFHOR ou chez vous sur site

DES QUESTIONS ?

Remplissez notre formulaire de contact