La cuisson sous vide à juste température
Objectifs
Découvrir les principes de base de la cuisson sous-vide à juste température, et mettre en pratique ces acquis par des manipulations pratiques.
Contenu
- Les températures "clés".
- Le matériel nécessaire.
- Les différentes manipulations.
- Dégustation et analyse critique de la production.
- Le développement des avantages : organoleptiques, économiques, nutritionnels...
- La documentation à mettre en place.
- Mises en pratique : la cuisson des viandes, des fruits et des légumes, de la crème anglaise...
Déroulement
- Formation inter-entreprise.
- Pour toute formation sur site, demandez un devis.


dates
à définir - 2 journées de 7 heures

Compétences requises
Connaissances en cuisine

matériel nécessaire
Tenue complète

formateur
Spécialisé du CIFHOR

où cela se passe
Dans un centre CIFHOR ou chez vous sur site

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