1 020 €

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  • 2  jours
  • Possibilité de financement OPCA
  • Dans un centre CIFHOR
  • Dispensé par un formateur spécialisé en sous vide du CIFHOR

La cuisson sous vide à juste température

Objectifs


Découvrir les principes de base de la cuisson sous-vide à juste température, et mettre en pratique ces acquis par des manipulations pratiques.


Contenu

 

  • Les températures "clés".
  • Le matériel nécessaire.
  • Les différentes manipulations.
  • Dégustation et analyse critique de la production.
  • Le développement des avantages : organoleptiques, économiques, nutritionnels...
  • La documentation à mettre en place.

 

  • Mises en pratique : la cuisson des viandes, des fruits et des légumes, de la crème anglaise...

Déroulement

 

  • Formation inter-entreprise.
  • Pour toute formation sur site, demandez un devis.

dates

à définir - 2 journées de 7 heures

Compétences requises

Connaissances en cuisine

matériel nécessaire

Tenue complète

formateur

Spécialisé du CIFHOR

où cela se passe

Dans un centre CIFHOR ou chez vous sur site

DES QUESTIONS ?

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