Action collective FAFIH

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  • 2  journées
  • Dans le centre CIFHOR de Strasbourg
  • Dispensé par Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut ou un formateur Cifhor


LA FICHE PROGRAMME

Les bases de la cuisson sous vide à juste température

Objectifs


Découvrir les principes de base de la cuisson sous-vide à juste température, avec mise en pratique des acquis.


Contenu

 

  • Les températures "clés".
  • Le matériel nécessaire.
  • Les différentes manipulations.
  • Dégustation et analyse critique de la production.
  • Le développement des avantages : organoleptiques, économiques, nutritionnels...
  • La documentation à mettre en place.

 

  • Mises en pratique : la cuisson des viandes, des fruits et des légumes, de la crème anglaise...

Déroulement

 

  • Formation inter-entreprise. Action collective FAFIH

dates

2015 : 24 et 25 septembre, 27 et 28 octobre, 14 et 15 décembre. 

2016 : 22 et 23 février, 11 et 12 avril, 6 et 7 juin

Compétences requises

Connaissances en cuisine

matériel nécessaire

Tenue complète

formateur

Pierre-Paul Zeiher / Jean-Michel Truchelut / formateur Cifhor

où cela se passe

Dans le centre CIFHOR de Strasbourg

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