Action collective FAFIH

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  • 2  journées
  • Dans le centre CIFHOR de Strasbourg
  • Dispensé par des formateurs agrées par le Cifhor

 

LA FICHE PROGRAMME

La pâtisserie en restauration

Objectifs


Redécouvrir le plaisir du "Fait Maison" à travers la réalisation de pâtisseries simples et originales, adaptées à un établissement de taille intermédiaire. 

 

Contenu

 

  • Créer et adapter une carte de desserts attractive et simple à mettre en oeuvre
  • Optimiser la production en utilisant le matériel le mieux adapté
  • Réaliser un superbe dressage et exprimer sa créativité
  • La documentation à mettre en place. Règlementation et traçabilité 
  • Mises en pratique : Réalisation de desserts pâtissiers simples, au meilleur rapport saveur/originalité/coût/qualité. 

Déroulement

 

  • Formation inter-entreprise. Action collective FAFIH

dates

2015 : 29 et 30 octobre, 12 et 13 novembre, 16 et 17 décembre 

2016 : 17 et 18 mars, 12 et 13 mai, 29 et 30 juin

Compétences requises

Connaissances en cuisine

matériel nécessaire

Tenue complète

formateur

Formateurs agréés par le CIFHOR

où cela se passe

Dans le centre CIFHOR de Strasbourg

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