Action collective FAFIH

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  • 2  journées
  • Dans le centre CIFHOR de Strasbourg
  • Dispensé par des professionnels agréés par le CIFHOR

 

LA FICHE PROGRAMME

Le petit déjeuner: le repas le plus important de la journée

Objectifs


Ravir et fidéliser la clientèle par un sans-faute dans l'offre "Petit-déjeuner". La réussite de ce premier repas de la journée, et souvent, premier contact avec la restauration de votre établissement, est déterminante dans l'impression faite au client.

 

Contenu

 

  • Créer et adapter une vraie carte "Petit-déjeuner"
  • Le plaisir du "Fait-Maison"
  • Concevoir et fabriquer des mets spécifiques / Chaud / Froid
  • Les pains, la viennoiserie, les mets froids, les oeufs
  • Mise en place, chronologie, recomplètement.
  • Dressage et créativité
  • Approche nutritionnelle
  • Règlementation et traçabilité

 

  • Mises en pratique : réalisation et exploitation d'un buffet-type petit déjeuner.

Déroulement

 

  • Formation inter-entreprise. Action collective FAFIH

dates

2015 : 1 et 2 octobre, 9 et 10 novembre

 2016 : 14 et 15 janvier, 24 et 25 mars, 19 et 20 mai, 23 et 24 juin

Compétences requises

Connaissances en cuisine

matériel nécessaire

Tenue complète

formateur

Formateurs agrées par le CIFHOR

où cela se passe

Dans le centre CIFHOR de Strasbourg

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